Variedades de uva

Las variedades que encontrarás aquí no están en todas las viñas. Algunas estuvieron a punto de desaparecer completamente. Otras sobrevivieron en bancales olvidados durante décadas, guardadas por viticultores que simplemente no las arrancaron cuando los pidieron que lo hicieron.

Entre 1975 y 2005 se arrancaron 60.000 hectáreas de viña en España. Aquí en València, perdimos Planta Nueva, Forcallada, Mandó, Bonicaire en cantidades que parecían irreversibles. Pero algunas cepas resistieron. No porque fueron valiosas en el mercado. Porque alguien decidió guardarlas.

Hoy, esas variedades vuelven a vinificarse. No para que estén de moda. Porque son materiales genéticos insustituibles. Un clón antiguo de Bobal, una Merseguera de 100 años, una Bonicaire que apenas quedaba en tres parcelas: cada una de estas variedades tiene siglos de adaptación en este territorio específico — a su clima, a su suelo, a sus condiciones —. No puedes replicarlas. Solo puedes preservarlas o perderlas.

Los productores que trabajan con ellas son arqueólogos de viña. Recuperan el que otros arrancaron. Vinifican variedades sin mercado convencional. Mantienen viejas cepas cuando sería más rentable replantarlas.

Aquí documentamos cada una: su historia, su comportamiento en viña, su perfil sensorial y los viticultores que hoy apuestan por ella.

Haz clic en cualquier variedad para explorar su información completa y descubrir qué vinos están disponibles.

Por qué estas variedades

Una Bobal moderna y un clon antiguo de Bobal no son la misma planta. El clon antiguo produce menos volumen pero taninos más complejos. La Merseguera antigua tiene acidez más viva. La Monastrell vieja responde diferente a la sequía que la Monastrell productiva del siglo XX.

Estas diferencias no son románticas. Son genéticas.

Cada una de estas variedades fue seleccionada naturalmente durante siglos. Generaciones de viticultores observaban qué cepas resistían la sequía, cuáles maduraban bien en un clima específico, qué vinos resultaban equilibrados. No con ciencia, con experiencia. Esto es selección natural aplicada a la agricultura.

El resultado: nada adaptado a este suelo, este clima, estas condiciones. Una Verdil del Alto Turia es diferente de una Verdil de otra región porque durante 200 años solo sobrevivieron las plantas que entendían ese *terroir específico. Esto no se puede replicar.

Pero aquí está el crítico: esos clones antiguos no funcionan con enología industrial. No responden bien a correcciones técnicas. Necesitan mínima intervención, fermentaciones espontáneas con levaduras autóctonas, confianza en el proceso. Por eso casi desaparecieron en el siglo XX, cuando la industria pidió volumen y predictibilidad.

Ahora que el mercado redescubre los vinos diversos, que la ciencia reconoce que la biodiversidad es defensa contra el cambio climático, esas variedades — que casi perdemos — resultan ser exactamente las que necesitamos. Tienen siglos de adaptación a la sequía, a las plagas, a la variabilidad climática. Nada que el mercado moderno descartó, pero que la crisis climática está pidiendo.

Recuperarlas no es nostalgia. Es conservación genética. Es admitir que nuestros abuelos sabían algo sobre cómo vivir en este territorio que la industria olvidó.

Las variedades de esta sección no son reliquias. Son herramientas vivas para hacer vino adaptado al futuro.

Terroir Radical · Vins amb lligams > Variedades de uva