Alicante Bouschet

Uva Tinta | Francia / La Manchuela | Amplia Implantación | Variedad Tintórea

Descripción de la uva

El Alicante Bouschet, conocido en España como Garnacha Tintorera, tiene una característica que no comparte con casi ninguna otra variedad del catálogo de TR: la pulpa está pigmentada. Es lo que los franceses llaman una variedad teinturier — literalmente, "tintorera" — y son muy pocas dentro de la especie Vitis vinifera. Mientras que la inmensa mayoría de las variedades tintas tienen la pulpa blanca y el color del vino proviene exclusivamente de la maceración con la piel, el Alicante Bouschet tiñe el mosto desde dentro.

Esta singularidad la convirtió durante décadas en una herramienta industrial — "la correctora de vinos pálidos" — y le costó que nadie la tomara seriamente como monovarietal. Los viticultores naturales que han decidido apostar por ella han descubierto que, cuando se vinifica sin la presión de aportar color a una mezcla ajena, el Alicante Bouschet tiene una personalidad propia: densa, oscura, con aromas de fruta roja intensa y una estructura tánica que exige tiempo pero que recompensa con creces.

SABIES QUE...?

Durante prácticamente todo el siglo XX hubo un debate científico sobre si la Garnacha Tintorera española y el Alicante Bouschet francés eran la misma variedad o dos distintas. La confusión venía del hecho de que la variedad lleva el nombre "Alicante" no porque sea originaria de Alicante, sino porque en la zona de Montpellier (Francia) se llamaba "Alicante" a la Garnacha en general — y Henri Bouschet usó esa Garnacha francesa como progenitora cuando creó la variedad en 1855, cruzándola con el Petit Bouschet de su padre Louis. No fue hasta los análisis de ADN de 2003, realizados por Cabezas y el equipo del IMIDRA, que se confirmó definitivamente que Garnacha Tintorera y Alicante Bouschet son exactamente la misma variedad. En España es, junto al Petit Bouschet y el Morrastel-Bouschet, una de las tres únicas variedades tintoreras — es decir, con pulpa coloreada — del país.

Características de la uva

Aromas — Fruta roja intensa (cereza negra, mora, ciruela), notas florales oscuras, toque especiado en madurez

Sabor — Denso y concentrado, taninos abundantes y ásperos en juventud, acidez equilibrada, final largo y tintóreo

Cuerpo — Lleno · Mostos intensamente colorats, mucho *tànics, graduación alta

Alcohol — 13,5–15% · Maduración temprana, acumulación de azúcares rápida

Vendimia — Temprana · Desborre de media estación

Tipo — Tinta tranquila · Tradición en coupages · Excelente en monovarietal con mínima intervención

Origen genético — Garnacha x Pequeño Bouschet · Obtenida por Henri Bouschet, Francia 1855 · ADN confirmado 2003

Resistencia — Tolera bien la sequía y los rigores invernales · Prefiere suelos profundos

Sensibilidad — Muy sensible al mildiu, excoriosi, necrosis bacteriana, eutipiosi y enfermedades de la madera · Poco sensible al oídio, botritis y ácaros

Uva — Media, baja compacidad · Raquis, pedicelos y carretes pigmentados

Baya — Medida media · Piel gruesa con mucha pruina · Epidermis azul muy oscuro · Pulpa fuertemente pigmentada

Ciclo — Desborre de media estación · Maduración temprana · Agostamiento precoz

Vigor — Medio-alto · Puerto Tumbat · Producción baja · Mejora mucho en espaldera

CULTIVO DE LA CEPA

El Alicante Bouschet es una variedad que exige atención constante al vitivinicultor, pero que recompensa en el vino. Su sensibilidad al mildiu es el principal reto en viticultura natural y biodinámica: sin fungicidas convencionales, el manejo preventivo con cobre en dosis mínimas y preparados de cola de caballo es imprescindible, especialmente en años húmedos. La tendencia de los sarmientos a caer hace que la formación en espaldera mejore sustancialmente tanto la calidad como la producción respecto a la poda corta tradicional.

Tolera bien la sequía, pero responde mucho mejor cuando dispone de humedad suficiente — una paradoja que el cambio climático hace cada vez más relevante. En suelos profundos y muy drenados, la maduración temprana permite vendimias que concentran toda la intensidad cromática y aromática de la variedad sin sobremadurar. Los viticultores naturales que la trabajan en monovarietal han roto definitivamente con su fama de "correctora": vinificada con fermentación espontánea, maceración controlada y sin sulfitos, el Alicante Bouschet deja de ser una herramienta y se convierte en un vino con voz propia.