Tardana

Planta Nova — La blanca de verema tardana d'Utiel-Requena

Raïm Blanc | Utiel-Requena | Estable

Descripció del Raïm

Tardana és el nom que li dona la gent d'Utiel-Requena a la seua blanca de tota la vida. No és un tecnicisme ampelogràfic — és un nom guanyat al camp, de generació en generació, perquè esta varietat madura quan les altres ja fa setmanes que han entrat a la bodega. Mentres la Bobal encara aguanta als ceps, la Tardana pren el sol d'octubre tranquil·lament, concentrant una frescor aromàtica que el clima càlid de la comarca rarament permet en blanques. Vins de color palla daurat, intensos en nas, amb fruita blanca madura, notes tropicals i una estructura en boca sorprenentment persistent per a una varietat tan poc valorada durant dècades. La seua doble vocació — taula i vi — és la millor prova de la seua versatilitat.

Sabies que...?

Durant generacions, els viticultors d'Utiel-Requena guardaven els raïms de Tardana penjats a les cases per menjar-los fins ben entrat l'any nou — la duresa de la seua pell ho permetia. Quan van arribar les varietats sense llavors, va perdre este ús i ningú la va plantar de nou. Però les velles parcel·les van quedar, i ara són les que interessen. Bodegues com la de Mariano Cueva en La Portera (Requena) la vinifiquen en exclusiva per als seus blancs i escumosos naturals, sense cap addició, i el resultat ha sorprès els crítics. La Tardana és també coneguda com Planta Nova — consulta la fitxa ampelogràfica completa de Planta Nova per a més detalls sobre el seu origen genètic i distribució.

CARACTERÍSTIQUES DE L'UÏVA

Aromes — Fruita blanca madura (pera, préssec), notes tropicals (maracujà, chirimoia), flor de jasmí sec, cítrics fins

Sabor — Fresc i equilibrat, acidesa present, final persistent i estructurat, toc mineral en parcel·les d'altura

Cos — Mig a mig-ple · Textura ben construïda per a una blanca mediterrània

Alcohol — 12–13,5% · Graduació moderada i natural gràcies a la maduració tardana

Verema — Octubre · Una de les darreres en verema, fins i tot després de les tintas

Tipus — Blanca tranquil·la · Escumosos naturals · Macerats de pell amb gran potencial

Origen genètic — Vitis vinifera autòctona d'Utiel-Requena · Vegeu Planta Nova

Resistència — Poc sensible a les principals criptògames, en particular a la botritis · Bona resistència a la sequera

Sensibilitat — Moderadament sensible a l'oïdi · Risc de pedrisco per la verema tardana

Raïm — Gran, cònic, baies grans i esfèriques, pell gruixuda

Baia — Gran · Pell molt dura · Color groc verdós que evoluciona a daurat en maduresa

Cicle — Brotació mitjana · Maduració extremadament tardana

Vigor — Alt · Planta rústica, s'adapta bé a quasi tots els tipus de sòl

CULTIU DE LA VINYA

A Utiel-Requena la Tardana és cultura de secà. En sòls calcaris d'entre 700 i 1.000 metres d'altitud, la planta creix amb sofriment — poc fons, poca aigua, molt de sol — i és precisament eixe sofriment el que concentra el seu perfil aromàtic. Les ceps velles, amb arrels profundes que han après a buscar l'aigua soles, produïxen menys d'1,5 quilos per planta, però eixos quilos valen tot.

La verema a mitjan octubre, quan les nits refreden, preserva la frescor natural sense necessitat de controls de temperatura artificials a la bodega. Per als viticultors naturals és una benedicció: la mateixa climatologia fa la feina. La seua resistència natural a malalties fa innecessaris la major part dels tractaments, i els preparats biodinàmics preventius completen la protecció en anys difícils. Rafa Cambra i Javier Revert han destacat la Tardana com una de les blanques valencianes amb major potencial inexplorat, especialment en vinificació amb maceració de pells.