Tortosí

Tortosí — La blanca autòctona valenciana que acaba de despertar

Raïm Blanc | Comunitat Valenciana | En Recuperació

Descripció del Raïm

La Tortosí és una de les varietats blanques autòctones valencianes que més sorpreses reserva. Destacada per la DO Valencia entre les varietats autòctones principals per a l'elaboració de vins blancs de gran qualitat, durant dècades va viure en l'oblit, usada en coupages anònims sense que ningú apostara per ella en solitari. La seua personalitat és singular: vins extraordinàriament aromàtics amb alt contingut en terpens que els donen clares notes florals, amb una estructura en boca que aguanta sorprenentment bé el pas del temps. Quan un viticultor decideix fer-li costat, el resultat és un vi que no s'assembla a res altre del territori.

SABIES QUE...?

La Tortosí va estar a punt de desaparéixer del tot. Durant dècades es va usar exclusivament en coupages anònims, sense que cap bodega apostara per ella en solitari. Avui, un grapat de viticultors de la DO Valencia l'estan recuperant com a monovarietal, demostrant que esta varietat tenia una personalitat pròpia que ningú havia tingut la paciència d'escoltar. Pablo Calatayud i Javier Revert han reivindicat les blanques autòctones valencianes com a eina de diferenciació real enfront d'un mercat saturat de varietats internacionals — i la Tortosí és una de les que més sorpreses reserva.

Caracteristiques del raïm

Aromes — Extraordinàriament aromàtica, alt contingut en terpens · Notes florals intenses, fruita blanca, cítrics fins i notes herbàcies mediterrànies

Sabor — Fresc i estructurat, acidesa ben integrada, final net i persistent

Cos — Mig · Textura àgil, amb bona acidesa natural que permet evolució en botella

Alcohol — 12–13,5% · Graduació moderada i equilibrada

Verema — Setembre · Maduració mitjana

Tipus — Blanca tranquil·la · Monovarietals de gran personalitat · Potencial en vins naturals i de mínima intervenció

Origen genètic — Vitis vinifera autòctona de la Comunitat Valenciana · Origen desconegut

Resistència — Poc sensible als fongs de les fulles i a la botritis · Poc sensible al corcó · Bona resistència a la sequera

Sensibilitat — Oïdi en anys humits · Sensible a l'oxidació dels mostos, cal verema i vinificació acurades

Raïm — Petit, de compacitat mitjana a elevada, peduncle curt, amb un hombro marcat, piramidal

Baia — Petita i circular, uniforme · Pell prima i delicada però hollejo gruixut · Polpa blanda, sucosa i sense color, amb sabor i aroma molt peculiars i característics

Cicle — Brotació mitjana · Maduració mitjana

Vigor — Alt · Porte semierecto · Fertilitat elevada

CULTIU DE LA VINYA

La Tortosí és una planta generosa que necessita ser dirigida. El seu vigor alt i la seua fertilitat elevada fan que siga fàcil obtindre molt raïm, però és la reducció del rendiment la que desbloqueja la seua qualitat aromàtica. En sòls calcaris i ben drenats de l'interior valencià, amb veremes controlades, la Tortosí concentra els compostos terpènics que la fan reconeixible.

Els mostos de la Tortosí són molt aromàtics, però sensibles a l'oxidació — el que fa que la colita nocturna, el transport en fred i la vinificació ràpida siguen essencials per a preservar el seu perfil. Per als productors naturals, este repte és alhora una disciplina: la Tortosí premia els que treballen bé al camp i a la bodega, i castiga les imprecisions. Es tracta d'una varietat molt plàstica, resistent a la sequera, poc sensible als fongs de les fulles i poc sensible al corcó — qualitats excepcionals per a la viticultura ecològica i biodinàmica sense tractaments agressius.