Bobal

Bobal — La tinta de l'altiplà que Durant segles va omplir bótes alienes i ara conta la seua pròpia història

Raïm Negre | Utiel-Requena — Manchuela | Àmplia Implantació

Descripció del raïm

La Bobal és la segona varietat tinta d'Espanya per superfície plantada, darrere del Tempranillo, amb més de 55.000 hectàrees. Durant dècades, la immensa majoria va anar a granel cap a França i Itàlia per donar color i cos a vins que no n'eren. El seu nom ve del llatí bovale — bou — pel tamany descomunal dels seus grans, fins a cinc vegades la mida d'un Cabernet Sauvignon. Era la varietat que treballava en silenci per a uns altres. Quan els viticultors de Utiel-Requena van decidir vindre-la en monvarietal amb serietat, va aparèixer una altra Bobal: més àcida i menys alcohòlica que gairebé totes les varietats espanyoles, fresca, amb una capacitat de transmetre el terroir que poques varietats mediterrànies igualen, i amb la concentració d'antioxidants — resveratrol — més alta de qualsevol uva tinta. La Bobal no necessitava millorar. Necessitava que la tractaren amb respecte.

SABIES QUE...?

La tradició vitícola de la comarca d'Utiel-Requena es remunta al segle VII abans de Crist, amb àmfores documentades d'aquella datació. Els lagars rupestres de La Solana de les Pililles, al terme d'Utiel, són les bodegues més antigues documentades de tota la Península Ibèrica, amb una antiguitat de 2.500 anys. La Bobal és la varietat que ha crescut en este territori durant tots estos segles, adaptant-se a un altiplà interior entre 600 i 900 metres d'altitud on els estius curts i secs i els hiverns freds configuren un perfil de vi que no s'assembla a cap altre del llevant mediterrani. L'Associació Territori Bobal treballa per aconseguir el reconeixement de la UNESCO com a Patrimoni de la Humanitat per al patrimoni cultural del vi a la comarca. A més, la Bobal té la concentració de resveratrol més alta de totes les varietats tintas — per sobre del Merlot i el Pinot Noir, les dues varietats que tradicionalment es citaven com les més riques en este antioxidant.

Característiques del raïm

Aromes — Fruita roja i negra (cirera, mora, pruna), notes herbàcies característiques, regalèssia, matisos minerals i especiats en ceps vells

Sabor — Fresc i àcid, menys alcohòlic que la majoria de varietats espanyoles, tanins abundants que exigixen temps · Ceps vells: elegants, complexos, de gran persistència

Cos — Mig a ple · Color intens cereza fosc amb tons violacis · Alta concentració d'antocians

Alcohol — 11–13,5% · Més àcid i menys alcohòlic que la mitjana espanyola · La maduració tardana preserva l'acidesa

Verema — Tardana · Finals de setembre · Desborre mig-tardà

Tipus — Tinta tranquil·la · Excel·lent en rosats aromàtics · Monvarietal de ceps vells amb gran potencial · Base de vins de guarda

Origen genètic — Vitis vinifera autòctona d'Utiel-Requena i la Manchuela · Origen anterior al segle XIV · No clarificat si creuament natural o varietat pura

Resistència — Molt resistent a la sequera · Tolerant als freds invernals · Alta fertilitat natural

Sensibilitat — Sensible a l'oïdi, la botritis i la polilla del raïm · Sensible als freds primaverals tardans · Alta producció en sòls fèrtils requereix poda severa

Raïm — Gran, molt compacte, espatlles marcades · Baia de mida mitjana a gran

Baia — Mida grossa · Pell gruixuda i consistent · Epidermis blau negra molt fosca · Alt contingut en tanins i antocians

Cicle — Desborre mig-tardà · Maduració tardana · Cicle llarg

Vigor — Elevat · Port semi-erecte · Sarmients gruixuts i densos

CULTIU DE LA VINYA

La Bobal és una cep austera que ha après a viure amb poc. En l'altiplà d'Utiel-Requena, entre 600 i 900 metres d'altitud, amb estius curts, secs i calorosos i hiverns freds que de vegades causen gelades primaverals tardanes, la varietat ha desenvolupat una resistència a la sequera que la fa especialment valuosa en un context de canvi climàtic. La poda curta és fonamental: l'alta fertilitat natural de la planta tendix a produir masses de raïm que diluïxen el caràcter del vi. Quan es limita la producció i es treballa amb ceps vells en sòls solts i ben airejats, el resultat canvia radicalment.

La sensibilitat a l'oïdi i la botritis exigix un maneig preventiu acurat en viticultura ecològica i biodinàmica, especialment en anys humits. La baia gran i la pell gruixuda afavorixen la concentració d'antocians i tanins, però la compacitat del raïm pot crear problemes de ventilació que cal gestionar. La verema tardana — finals de setembre — és la que millor preserva l'acidesa natural característica de la varietat, el tret que més la diferencia de les seues veïnes mediterrànies. Vinificada de forma natural, sense sulfits o amb addicions mínimes i fermentació espontània, la Bobal revela una frescor i una capacitat de transmetre el lloc exacte on creix que fan comprendre per qué aquesta varietat ha sobreviscut 2.500 anys en el mateix territori.